Capítulo de Libro
Refrigeración y congelación
Título del libro: Utilización de pescados y mariscos: tecnología e innovación
Fecha de publicación:
2018
Editorial:
Editorial Académica Española
ISBN:
9786202152150
Idioma:
Español
Clasificación temática:
Resumen
Los organismos acuáticos, marinos y dulceacuícolas, constituyen el sustento vital del 12% de la población mundial. La producción global de la pesca de captura ha descendido recientemente debido a anomalías climáticas, depredación y conflictos internacionales, por lo que se incentivan sistemas de producción alternativos: acuicultura, acuaponia y pesca en pequeña escala. Mas el manejo de productos con características fisicoquímicas y funcionales tan variadas implica una función especializada, originando el desarrollo de tecnologías novedosas de conservación, modificación, purificación y manejo de residuos. Nuestro compendio aborda en dos volúmenes, temas afines a la biología, procesamiento y explotación racional humanitaria de los recursos pesqueros. El primer volumen trata sobre algunas materias primas disponibles en el medio marino y dulceacuícola, su biología, los compuestos bioactivos presentes y, su calidad como insumos industriales. El segundo volumen plantea la producción primaria a través de captura y acuacultura, procesamiento de la materia prima y utilización de subproductos. Científicamente fundamentado, este trabajo es un apoyo didáctico para cualquier sector u organismo.
Palabras clave:
PESCADOS
,
MARISCOS
,
TECNOLOGÍA
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Citación
Zbrun, María Virginia; Signorini Porchietto, Marcelo Lisandro; Refrigeración y congelación; Editorial Académica Española; 2018; 263-308
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