Los mercados de Abasto y la inocuidad alimentaria en Jujuy: la epidemia del cólera en los años 90

Abstract

Esta obra explora la historia y actualidad de los mercados en la provincia de Jujuy. Analiza la evolución desde las plazas coloniales hasta los modernos edificios cerrados, entendiéndolos como espacios en disputa, entre visiones globales y locales. El estudio trasciende los mercados municipales para analizar un sistema de mercado integral que abarca diversos espacios físicos y sociales de consumo vinculados al abastecimiento. Se examinan políticas públicas, identidades y seguridad alimentaria de distintos centros urbanos y poblados de la provincia: San Salvador, Humahuaca, Abra Pampa, Maimará, Tilcara y Ledesma. Finalmente, el libro reivindica estos entornos como motores vitales de la economía y la cultura regional.