Análisis genómico de cepas de Lactococcus lactis subsp. lactis y Streptococcus thermophilus productoras de ácido gamma-aminobutírico (GABA)
; Vázquez, Lucía ; Rodriguez, Javier Alejandro ; Flórez, Ana Belén ; Vasek, Olga M. ; Mayo, Baltasar Otros responsables
Fecha
2022
Editorial
Sociedad Española de Microbiología
Revista
Título del libro
Nombre del evento
XXII Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos
Fecha del evento
2022-09-12
Institución organizadora
Sociedad Española de Microbiología
Universidad de Jaén
Universidad de Jaén
ISSN
eISSN
ISBN
978-84-09-45137-1
Idioma
Español
Tipo del evento
Congreso
Clasificación temática
Palabras clave
Resumen
El GABA es un aminoácido no proteico que se sintetiza a partir del ácido glutámico por la enzima glutamato descarboxilasa (GAD). El GABA actúa como neurotransmisor en el sistema nervioso central de los mamíferos y su ingesta disminuye la presión arterial y reduce el estrés psicológico, comportán-dose como un tranquilizante. Debido a sus efectos beneficiosos, la industria alimentaria está interesada en la producción de alimentos enriquecidos con GABA. La utilización de bacterias ácido-lácticas (BAL) productoras de GABA permitiría su producción durante la elaboración y maduración de los productos fermentados. Lactococcus lactis y Streptococcus thermophilus se encuentran entre las BAL más utilizadas como fermentos.
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