Compuestos Fenólicos

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dc.conicet.fuenteindividual
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales
dc.conicet.organizacionProvincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales
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dc.conicet.organizacionProvincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
dc.conicet.paginas258es
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
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dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.produccionid8563291
dc.contributor.authorViña, Sonia Zulma
dc.contributor.otherRinguelet, Jorge A.
dc.contributor.otherViña, Sonia Zulma
dc.date.accessioned2020-08-31T18:06:11Z
dc.date.available2020-08-31T18:06:11Z
dc.date.issued2013es
dc.date.updated2020-08-19T20:34:17Z
dc.description.abstractLos compuestos fenólicos son un grupo muy diverso de metabolitos secundarios que se caracterizan por poseer uno o más grupos hidroxilo (-OH), de reacción ácida, unidos a un anillo aromático (grupo fenol) (Figura 1). Los fenoles presentan comportamiento ácido dado que el oxígeno (-O) del grupo hidroxilo está fuertemente unido al anillo fenilo, mientras que el enlace relativamente débil entre el -O y el hidrógeno (-H) permite la disociación de un protón (H+) que puede ser liberado al medio, originando un ión fenolato cargado negativamente (Bowsher et al., 2008: 364).es
dc.description.filFil: Viña, Sonia Zulma. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationViña, Sonia Zulma; Compuestos Fenólicos; Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales; 2013; 91-150es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.isbn978-950-34-0971-8es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/112803
dc.journal.ciudadLa Plataes
dc.journal.pagination91-150es
dc.journal.paisArgentinaes
dc.language.isospaes
dc.publisherUniversidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestaleses
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://tinyurl.com/y32an9fz
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/*
dc.source.tituloProductos Naturales Vegetaleses
dc.subjectCompuestos fenólicoses
dc.subjectMecanismos químicos dedefensaes
dc.subjectFenilpropanoideses
dc.subjectPolímeros fenólicoses
dc.subjectFlavonoideses
dc.subject.classificationOtras Ciencias Naturales y Exactases
dc.subject.classificationOtras Ciencias Naturales y Exactases
dc.subject.classificationCIENCIAS NATURALES Y EXACTASes
dc.titleCompuestos Fenólicoses
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bookPart
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/parte de libro

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