Compuestos Fenólicos
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Fecha
2013
Editorial
Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales
Revista
Título del libro
Productos Naturales Vegetales
Nombre del evento
Fecha del evento
Institución organizadora
ISSN
eISSN
ISBN
978-950-34-0971-8
Idioma
Español
Tipo del evento
Clasificación temática
Palabras clave
Resumen
Los compuestos fenólicos son un grupo muy diverso de metabolitos secundarios que se caracterizan por poseer uno o más grupos hidroxilo (-OH), de reacción ácida, unidos a un anillo aromático (grupo fenol) (Figura 1). Los fenoles presentan comportamiento ácido dado que el oxígeno (-O) del grupo hidroxilo está fuertemente unido al anillo fenilo, mientras que el enlace relativamente débil entre el -O y el hidrógeno (-H) permite la disociación de un protón (H+) que puede ser liberado al medio, originando un ión fenolato cargado negativamente (Bowsher et al., 2008: 364).
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