Extracción de quitina de langostinos patagónicos por fermentación láctica
; Ortiz, Nicolás ; Dima, Jimena Bernadette Otros responsables
Fecha
2021
Editorial
Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Tierra del Fuego
Revista
Título del libro
Nombre del evento
II Congreso Nacional de Ingeniería Pesquera
Fecha del evento
2021-11-24
Institución organizadora
Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Tierra del Fuego
ISSN
eISSN
ISBN
Idioma
Español
Tipo del evento
Congreso
Clasificación temática
Palabras clave
Resumen
El procesamiento del langostino (Pleoticus muelleri) en la provincia del Chubut genera residuos sólidos de difícil disposición (exoesqueletos). Estos residuos poseen una composición rica en quitina de la cual se obtienen derivados como el quitosano, que por sus propiedades funcionales y fisicoquímicas presenta aplicaciones muy variadas. En este trabajo se estudió el proceso de obtención de quitina por fermentación láctica como alternativa al método químico utilizado actualmente.
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