Quesos elaborados con mezcla de leches de búfala y oveja: efecto del tipo de leche en la lipólisis y formación de compuestos volátiles

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dc.conicet.fuenteindividual
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial
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dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
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dc.conicet.produccionid6909999
dc.contributor.authorRebechi, Silvina Roxana
dc.contributor.authorWolf, Irma Veronica
dc.contributor.authorPerotti, Maria Cristina
dc.contributor.authorMeinardi, Carlos Alberto
dc.date.accessioned2018-09-17T22:50:43Z
dc.date.available2018-09-17T22:50:43Z
dc.date.issued2017-12
dc.date.updated2018-09-14T13:26:04Z
dc.description.abstractEl empleo de mezcla de leches de diferentes especies es una práctica arraigada en la elaboración de algunos tipos de quesos europeos. Los quesos de bufala se caracterizan por tener un flavor suave. De esta manera, el empleo de mezclas de leche de bufala con leche de otras especies es una estrategia para mejorar las organolépticas de los quesos. El objetivo de este trabajo fue evaluar la influencia del agregado de leche de oveja a la leche de bufala en los perfiles de lipolisis y compuestos volátiles de los quesos. Se observaron incrementos en los niveles de lipolisis y en algunos de los compuestos volátiles detectados. Estos resultados ponen en evidencia la factibilidad de emplear mezcla de leches de bufala y oveja para obtener productos innovadores y con características diferenciadas, que podrían contribuir al desarrollo de las economías regionales.es
dc.description.filFil: Rebechi, Silvina Roxana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.filFil: Wolf, Irma Veronica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.filFil: Perotti, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.filFil: Meinardi, Carlos Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationRebechi, Silvina Roxana; Wolf, Irma Veronica; Perotti, Maria Cristina; Meinardi, Carlos Alberto; Quesos elaborados con mezcla de leches de búfala y oveja: efecto del tipo de leche en la lipólisis y formación de compuestos volátiles; Publitec S. A. ; Tecnología Láctea Latinoamericana; 100; 12-2017; 32-37es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.issn0328-4158es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/60042
dc.journal.ciudadBuenos Aireses
dc.journal.pagination32-37es
dc.journal.paisArgentinaes
dc.journal.titleTecnología Láctea Latinoamericanaes
dc.journal.volume100es
dc.language.isospaes
dc.publisherPublitec S. A.es
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.ucel.edu.ar/index.php/publicaciones-periodicas-cat/item/1201-tecnologia-lactea-latinoamericana
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/*
dc.subjectLeche de Ovejaes
dc.subjectLeche de Búfalaes
dc.subjectTecnologíaes
dc.subjectMaduraciónes
dc.subjectLipolisises
dc.subjectCompuestos Volátileses
dc.subject.classificationAlimentos y Bebidases
dc.subject.classificationOtras Ingenierías y Tecnologíases
dc.subject.classificationINGENIERÍAS Y TECNOLOGÍASes
dc.titleQuesos elaborados con mezcla de leches de búfala y oveja: efecto del tipo de leche en la lipólisis y formación de compuestos volátileses
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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