FT-IR como estrategia de innovación: Determinación de cambios estructurales

Abstract

La espectroscopía infrarroja (IR) es una técnica de rutina en el análisis de numerosas materias primas y productos elaborados en un gran número de industrias (alimentaria, farmacéutica, cosmética, textil, elaboradora de pinturas, entre otras). En el presente capítulo se repasan en forma concreta los fundamentos de la técnica: en qué se basa, quienes son los responsables de la señal observada y cómo puedo medir la muestra que me interesa medir. Además, se presentan tres casos concretos de uso para estudiar cambios estructurales en matrices de interés alimentario, buscando ejemplificar de este modo su potencial para la innovación en la producción.