Aplicación de antioxidantes como inhibidores del pardeamiento en vegetales mínimamente procesados

Volver a la Vista simple
dc.conicet.comentariosEl libro no se encuentra en la URL. Los autores subieron al sigeva un documento de MS Word convertido en pdf. Les pedirá la portada y el capítulo del libro. Aunque no descarto que sea del libro porque los números de página coinciden. Hola Javier, en la url vas a encontrar el libro completo para que agregues la portada. Chequea también que los coordinadores son más de dos. Martina Hola Martina, pienso que ya está corregido. Saludos*
dc.conicet.fuenteindividual
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Santiago del Estero
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Santiago del Estero
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Ciencias Exactas y Tecnologías. Departamento de Matemática
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Matemáticas
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto Multidisciplinario de Salud, Tecnología y Desarrollo. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Instituto Multidisciplinario de Salud, Tecnología y Desarrollo
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Santiago del Estero
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Santiago del Estero
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Santiago del Estero
dc.conicet.paginas960es
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.produccionid12420599
dc.contributor.authorGutierrez, Diego Ricardo
dc.contributor.authorLemos, Maria Laura
dc.contributor.authorFarias, Mariana Judith
dc.contributor.authorRodriguez, Silvia del Carmen
dc.contributor.otherSarmiento, Miguel Angel
dc.contributor.otherSusana, Herrera
dc.contributor.otherBudan, Maximiliano Celmo David
dc.contributor.otherBenac, Maria Jose
dc.contributor.otherLuque, Melchor Emilio
dc.contributor.otherTerrible, Marcela E.
dc.contributor.otherGutierrez, Marta Elena
dc.contributor.otherRizzo Patron, Marta B.
dc.date.accessioned2025-07-30T12:03:54Z
dc.date.available2025-07-30T12:03:54Z
dc.date.issued2024es
dc.date.updated2025-07-22T12:54:19Z
dc.description.abstractEl pardeamiento es un problema importante en la poscosecha de frutas y hortalizas recién cortadas. Este fenómeno se observa notablemente en la berenjena mínimamente procesada, ya que inmediatamente se vuelve marrón después del corte. El pardeamiento se relaciona principalmente con la acción de enzimas tales como la polifenol oxidasa y la peroxidasa, lo que provoca la oxidación de compuestos fenólicos a o-quinonas y posteriormente forman pigmentos marrones. Por lo tanto, al reducir las actividades de estas enzimas se puede prevenir o retardar el pardeamiento. En este capítulo se presentan estudios realizados sobre la evaluación de diferentes tratamientos antioxidantes para reducir el pardeamiento enzimático y mantener la calidad sensorial de berenjenas frescas cortadas durante su almacenamiento refrigerado. Se determinó que la aplicación de ácido ascórbico al 1,0 % fue el tratamiento más adecuado para su preservación, ya que mantuvo por un mayor tiempo los atributos característicos del vegetal.es
dc.description.filFil: Gutierrez, Diego Ricardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina
dc.description.filFil: Lemos, Maria Laura. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina
dc.description.filFil: Farias, Mariana Judith. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina
dc.description.filFil: Rodriguez, Silvia del Carmen. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationGutierrez, Diego Ricardo; Lemos, Maria Laura; Farias, Mariana Judith; Rodriguez, Silvia del Carmen; Aplicación de antioxidantes como inhibidores del pardeamiento en vegetales mínimamente procesados; Universidad Nacional de Santiago del Estero; 2; 2024; 880-909es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.isbn978-987-4456-47-2es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/267497
dc.journal.ciudadSantiago del Esteroes
dc.journal.pagination880-909es
dc.journal.paisArgentinaes
dc.journal.volume2es
dc.language.isospaes
dc.publisherUniversidad Nacional de Santiago del Esteroes
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.unse.edu.ar/index.php/publicaciones-generales
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/*
dc.source.tituloLa investigación científica en la Universidad Nacional de Santiago del Estero y sus aportes a la sociedades
dc.subjectVegetales mínimamente procesadoses
dc.subjectBerenjenases
dc.subjectPardeamientoes
dc.subjectAntioxidanteses
dc.subject.classificationAlimentos y Bebidases
dc.subject.classificationOtras Ingenierías y Tecnologíases
dc.subject.classificationINGENIERÍAS Y TECNOLOGÍASes
dc.titleAplicación de antioxidantes como inhibidores del pardeamiento en vegetales mínimamente procesadoses
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bookPart
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/parte de libro

Archivos

Bloque original

Miniatura
Nombre:
CONICET_Digital_Nro.a6c32e6f-8f2b-45e6-8dd4-bf779fdbdabe_C.pdf
Tamaño:
1.27 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descripción:
Descargar

Colecciones

Capítulos de libros(CCT - NOA SUR)
Volver a la Vista simple