Influencia del agregado de calcio y proteínas lácteas sobre las características reológicas y texturales de un queso untable probiótico con colesterol reducido

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dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de Los Alimentos
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dc.conicet.produccionid2788384
dc.contributor.authorLazzaroni, Sandra María Sol
dc.contributor.authorPavón, Yanina Lorena
dc.contributor.authorRozycki, Sergio Darío
dc.date.accessioned2016-07-11T20:42:29Z
dc.date.available2016-07-11T20:42:29Z
dc.date.issued2013-09
dc.date.updated2016-07-06T15:47:11Z
dc.description.abstractSon varias las características que permiten clasificar a este producto alimenticio como funcional, al ser con colesterol reducido y estar adicionado con microorganismos probióticos, aminoácidos esenciales y calcio. En este trabajo el objetivo fue evaluar la eficiencia de la extracción de colesterol, la supervivencia de microorganismos probióticos en el producto y la posibilidad de adicionar cantidades de calcio que permitan clasificarlo como fortificado, pero manteniendo adecuadas características reológicas y texturales en el producto final que permitan su adaptación a la producción a escala industrial y la aceptación por parte de los consumidores.es
dc.description.filFil: Lazzaroni, Sandra María Sol. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de Los Alimentos; Argentina
dc.description.filFil: Pavón, Yanina Lorena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de Los Alimentos; Argentina
dc.description.filFil: Rozycki, Sergio Darío. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de Los Alimentos; Argentina
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationLazzaroni, Sandra María Sol; Pavón, Yanina Lorena; Rozycki, Sergio Darío; Influencia del agregado de calcio y proteínas lácteas sobre las características reológicas y texturales de un queso untable probiótico con colesterol reducido; Publitec; Tecnología Láctea Latinoamericana; 76; 9-2013; 40-48es
dc.identifier.issn0328-4158es
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/6420
dc.journal.ciudadCiudad Autónoma de Buenos Aireses
dc.journal.pagination40-48es
dc.journal.paisArgentinaes
dc.journal.titleTecnología Láctea Latinoamericanaes
dc.journal.volume76es
dc.language.isospaes
dc.publisherPubliteces
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/www.publitec.com
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/es
dc.subjectCalcioes
dc.subjectReología y Texturaes
dc.subjectQueso Untablees
dc.subjectColesteroles
dc.subject.classificationIngeniería Químicaes
dc.subject.classificationIngeniería Químicaes
dc.subject.classificationINGENIERÍAS Y TECNOLOGÍASes
dc.titleInfluencia del agregado de calcio y proteínas lácteas sobre las características reológicas y texturales de un queso untable probiótico con colesterol reducidoes
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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