Datos reológicos de emulsiones gelificadas basadas en lenteja, alginato y aceite de girasol

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dc.datacite.CreatorLopez, Paula
dc.datacite.CreatorLópez, Débora Natalia
dc.datacite.CreatorSpelzini, Darío
dc.datacite.DateTypeCreado
dc.datacite.DescriptionTypeInformación Técnica
dc.datacite.DescriptionTypeInformación de Series
dc.datacite.FunderNameMinisterio de Ciencia. Tecnología e Innovación Productiva. Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica
dc.datacite.FundingReferencePICT-2021-GRF-TII-002 39
dc.datacite.PublicationYear2026*
dc.datacite.affiliationUniversidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica
dc.datacite.affiliationConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario
dc.datacite.affiliationUniversidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica
dc.datacite.affiliationConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario
dc.datacite.affiliationUniversidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica
dc.datacite.affiliationConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario
dc.datacite.awardTitleEmulsiones gelificadas a base de polisacáridos ácidos, proteínas vegetales y ácidos grasos poli-insaturados
dc.datacite.date24/02/2026
dc.datacite.descriptionLos barridos de amplitud de las EG en un rango de 0,001 a 100% de deformación a 1,0 Hz y temperatura constante de 25 °C
dc.datacite.descriptionLas primeras letras if o lp corresponden harina de lenteja o proteína de lenteja respectivamente. El número siguiente, 30 o 50, corresponde al contenido de aceite en % en la emulsión. La siguiente palabra al barrido o ensayo hecho, por ejemplo, amplitud corresponde a barrido de amplitud. El ultimo numero corresponde a la replica hecha sobre cada sistema.
dc.datacite.languagespaes
dc.datacite.publisherConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas*
dc.datacite.resourceTypeGeneraldataset*
dc.datacite.subjectAlimentos y Bebidases
dc.datacite.subjectOtras Ingenierías y Tecnologíases
dc.datacite.subjectINGENIERÍAS Y TECNOLOGÍASes
dc.datacite.version1.0es
dc.date.accessioned2026-10-01T11:48:39Z
dc.date.available2026-10-01T11:48:39Z
dc.date.updated2026-10-01T09:36:29Z
dc.description.abstractDato obtenidos reológicos de emulsiones gelificadas de harina de lenteja (o aislado de proteína de lenteja), alginato y aceite de girasol obtenidos de un reómetro HR-30, TA Instruments. Los datos fueron pasados a hojas de cálculo, extensión .xls, proveniente del software trios que controla y registra los datos del reómetro. Se obtuvieron barridos de amplitud, barridos de frecuencia, barridos de temperatura; y ensayos de fluencia y recuperación de la fluencia (creep_recovery)es
dc.description.filFil: Lopez, Paula. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina
dc.description.filFil: López, Débora Natalia. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina
dc.description.filFil: Spelzini, Darío. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina
dc.identifier.citationLopez, Paula; López, Débora Natalia; Spelzini, Darío; (2026): Datos reológicos de emulsiones gelificadas basadas en lenteja, alginato y aceite de girasol. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. (dataset). http://hdl.handle.net/11336/298706*
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/298706
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/*
dc.subject.keywordEMULSIONES GELIFICADASes
dc.subject.keywordLENTEJASes
dc.subject.keywordREOLOGÍAes
dc.subject.keywordPROTEÍNAS VEGETALESes
dc.titleDatos reológicos de emulsiones gelificadas basadas en lenteja, alginato y aceite de girasoles
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