Datos reológicos de emulsiones gelificadas basadas en lenteja, alginato y aceite de girasol
; López, Débora Natalia ; Spelzini, Darío Otros responsables
Fecha
Publicador:
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
Fecha de depósito:
1/10/2026
Fecha de creación:
24/02/2026
Clasificación temática
Palabras clave
Resumen
Dato obtenidos reológicos de emulsiones gelificadas de harina de lenteja (o aislado de proteína de lenteja), alginato y aceite de girasol obtenidos de un reómetro HR-30, TA Instruments. Los datos fueron pasados a hojas de cálculo, extensión .xls, proveniente del software trios que controla y registra los datos del reómetro. Se obtuvieron barridos de amplitud, barridos de frecuencia, barridos de temperatura; y ensayos de fluencia y recuperación de la fluencia (creep_recovery)
Información Técnica
Los barridos de amplitud de las EG en un rango de 0,001 a 100% de deformación a 1,0 Hz y temperatura constante de 25 °C
Información de Series
Las primeras letras if o lp corresponden harina de lenteja o proteína de lenteja respectivamente. El número siguiente, 30 o 50, corresponde al contenido de aceite en % en la emulsión. La siguiente palabra al barrido o ensayo hecho, por ejemplo, amplitud corresponde a barrido de amplitud. El ultimo numero corresponde a la replica hecha sobre cada sistema.
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