Análisis de mecanismos de transferencia en alimentos porosos
; Perez, Gustavo Alberto Otros responsables
Fecha
03/2010
Editorial
Edigar S.A
Revista
Ingeniería Alimentaria
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Institución organizadora
ISSN
0328-865X
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Idioma
Español
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Resumen
El presente trabajo analiza el mecanismo de intercambio de materia en un alimento sólido y las diferencias que se presentan en el transporte en función de su microestructura, remarcándose la necesidad de conocer el parámetro porosidad y la naturaleza de los poros.
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