Green management of fish waste by fermentation and enzymatic hydrolysis

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dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Producción, Sanidad y Ambiente. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Producción, Sanidad y Ambiente
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dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Producción, Sanidad y Ambiente. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Producción, Sanidad y Ambiente
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dc.contributor.authordel Valle, Juana Cristina
dc.contributor.authorFangio, Maria Florencia
dc.contributor.authorGende, Liesel Brenda
dc.contributor.authorFriedman, Ivana Soledad
dc.contributor.authorMoran Giardini, Paloma
dc.contributor.authorFernandez Gimenez, Analia Veronica
dc.coverageInternacional
dc.date.accessioned2026-08-13T11:56:55Z
dc.date.available2026-08-13T11:56:55Z
dc.date.evento2025-11-04
dc.date.eventoHasta2025-11-07
dc.date.issued2026es
dc.date.updated2026-05-27T13:00:39Z
dc.description.abstractEl estudio presenta una estrategia sostenible para gestionar los desechos de pescado del pacú mediante fermentación con levaduras y hidrólisis enzimática con enzimas provenientes de residuos de camarón. Estas técnicas permiten convertir los desechos en ingredientes con mayor contenido proteico (44,2% en fermentados y 56,8% en hidrolizados) y perfil amino ácido favorable, manteniendo la seguridad microbiológica sin detectar bacterias patógenas. Además, los productos demostraron buena estabilidad y actividad antioxidante, especialmente en los tratamientos enzimáticos. En conjunto, se confirma que estas tecnologías son efectivos y seguros para valorizar los residuos pesqueros de manera ecológica y aprovecharlos como ingredientes alimenticios, prolongando su vida útil y promoviendo prácticas sustentables.es
dc.description.ciudadEventoMar del Plataes
dc.description.filFil: del Valle, Juana Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras; Argentina
dc.description.filFil: Fangio, Maria Florencia. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina
dc.description.filFil: Gende, Liesel Brenda. Universidad Nacional de Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Producción, Sanidad y Ambiente. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Producción, Sanidad y Ambiente; Argentina
dc.description.filFil: Friedman, Ivana Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras; Argentina
dc.description.filFil: Moran Giardini, Paloma. Universidad Nacional de Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Producción, Sanidad y Ambiente. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Producción, Sanidad y Ambiente; Argentina
dc.description.filFil: Fernandez Gimenez, Analia Veronica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras; Argentina
dc.description.institucionOrganizadoraBrazilian Society of Agricultural and Agroindustrial Waste Managementes
dc.description.institucionOrganizadoraBrazilian Agricultural Research Corporationes
dc.description.nombreEventoV Simposio de Residuos Agropecuarios y Agroindustriales; IX Internacional Symposium on Agricultural and Agroindustrial Waste Managementes
dc.description.paisEventoArgentinaes
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationGreen management of fish waste by fermentation and enzymatic hydrolysis; V Simposio de Residuos Agropecuarios y Agroindustriales; IX Internacional Symposium on Agricultural and Agroindustrial Waste Management; Mar del Plata; Argentina; 2025; 56-56es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.isbn978-65-88155-15-8es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/294580
dc.journal.ciudaddesconocidaes
dc.journal.pagination56-56es
dc.journal.paisBrasiles
dc.language.isoenges
dc.publisherBrazilian Society of Agricultural and Agroindustrial Wastees
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://simposioderesiduos.com.ar/
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/*
dc.source.libroProceedings of the V Simposio de Residuos Agropecuarios y Agroindustriales; IX Internacional Symposium on Agricultural and Agroindustrial Waste Managementes
dc.subjectFERMENTATIONes
dc.subjectYEASTes
dc.subjectFISHes
dc.subjectGREEN MANAGMENTes
dc.subject.classificationBiología Marina, Limnologíaes
dc.subject.classificationCiencias Biológicases
dc.subject.classificationCIENCIAS NATURALES Y EXACTASes
dc.titleGreen management of fish waste by fermentation and enzymatic hydrolysises
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/conferenceObject
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/documento de conferencia
dc.type.publicacionBookes
dc.type.subtypeSimposioes

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