Green management of fish waste by fermentation and enzymatic hydrolysis

Abstract

El estudio presenta una estrategia sostenible para gestionar los desechos de pescado del pacú mediante fermentación con levaduras y hidrólisis enzimática con enzimas provenientes de residuos de camarón. Estas técnicas permiten convertir los desechos en ingredientes con mayor contenido proteico (44,2% en fermentados y 56,8% en hidrolizados) y perfil amino ácido favorable, manteniendo la seguridad microbiológica sin detectar bacterias patógenas. Además, los productos demostraron buena estabilidad y actividad antioxidante, especialmente en los tratamientos enzimáticos. En conjunto, se confirma que estas tecnologías son efectivos y seguros para valorizar los residuos pesqueros de manera ecológica y aprovecharlos como ingredientes alimenticios, prolongando su vida útil y promoviendo prácticas sustentables.