Fabricación de quesos de cabra con adición de fermentos lácticos autóctonos iniciadores y adjuntos: Impacto en el flavour

Oliszewski, Ruben; Guzmán, Facundo; Gonzalez, Silvia Nelina

Fabricación de quesos de cabra con adición de fermentos lácticos autóctonos iniciadores y adjuntos: Impacto en el flavour Volver a la Vista simple
dc.conicet.organizacion	Universidad Nacional de Tucuman. Facultad de Agronomia y Zootecnia. Departamento de Produccion Animal. Laboratorio de Calidad de Lacteos
dc.conicet.organizacion	Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán
dc.conicet.organizacion	Universidad Nacional de Tucuman. Facultad de Agronomia y Zootecnia. Departamento de Produccion Animal. Laboratorio de Calidad de Lacteos
dc.conicet.organizacion	Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos (i)
dc.conicet.paisOrganizacion	Argentina
dc.conicet.paisOrganizacion	Argentina
dc.conicet.paisOrganizacion	Argentina
dc.conicet.paisOrganizacion	Argentina
dc.conicet.produccionid	5413412
dc.contributor.author	Oliszewski, Ruben
dc.contributor.author	Guzmán, Facundo
dc.contributor.author	Gonzalez, Silvia Nelina
dc.date.accessioned	2017-02-14T21:14:37Z
dc.date.available	2017-02-14T21:14:37Z
dc.date.issued	2014-05
dc.date.updated	2017-02-13T20:31:45Z
dc.description.abstract	El objetivo de este trabajo fue fabricar quesos caprinos con fermentos iniciadores y adjuntos autóctonos regionales a fin de caracterizar la maduración y evaluar su impacto en el flavour del producto. Se fabricaron dos lotes de quesos semiduros. El Lote Control estuvo constituido por el fermento iniciador Lactobacillus bulgaricus ETC2 y el Lote Experimental por dicho fermento con la adición de los fermentos adjuntos Enterococcus faecium BM6 y BM18. Se analizó a los días tres y 60 el desarrollo de microorganismos y al día 60 se efectuó un análisis sensorial. Los resultados mostraron mayor desarrollo de lactococos, lactobacilos y enterococos en los quesos experimentales con adición de fermentos iniciador y adjunto, lo que se expresó sensorialmente entre ambos lotes.	es
dc.description.fil	Fil: Oliszewski, Ruben. Universidad Nacional de Tucuman. Facultad de Agronomia y Zootecnia. Departamento de Produccion Animal. Laboratorio de Calidad de Lacteos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán; Argentina
dc.description.fil	Fil: Guzmán, Facundo. Universidad Nacional de Tucuman. Facultad de Agronomia y Zootecnia. Departamento de Produccion Animal. Laboratorio de Calidad de Lacteos; Argentina
dc.description.fil	Fil: Gonzalez, Silvia Nelina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos (i); Argentina
dc.format	application/pdf	es
dc.identifier.citation	Oliszewski, Ruben; Guzmán, Facundo; Gonzalez, Silvia Nelina; Fabricación de quesos de cabra con adición de fermentos lácticos autóctonos iniciadores y adjuntos: Impacto en el flavour; Publitec; Tecnologia Lactea Latinoamericana; 80; 5-2014; 48-52	es
dc.identifier.issn	0328-4158
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11336/13023
dc.journal.ciudad	Buenos Aires	es
dc.journal.pagination	48-52	es
dc.journal.pais	Argentina	es
dc.journal.title	Tecnologia Lactea Latinoamericana	es
dc.journal.volume	80	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Publitec	es
dc.relation.alternativeid	info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.publitec.com.ar/contenido/objetos/Fabricacindequesosdecabra.pdf
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/	es
dc.subject	Quesos de Cabra	es
dc.subject	Fermentos Lácticos Autóctonos	es
dc.subject	Fermentos Iniciadores y Adjuntos	es
dc.subject	Flavour	es
dc.subject.classification	Biología Celular, Microbiología	es
dc.subject.classification	Ciencias Biológicas	es
dc.subject.classification	CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS	es
dc.title	Fabricación de quesos de cabra con adición de fermentos lácticos autóctonos iniciadores y adjuntos: Impacto en el flavour	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion

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Nombre:: CONICET_Digital_Nro.16322.pdf
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