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Artículo

Effect of natural antioxidants on the physicochemical properties and stability of freeze-dried microencapsulated chia seed oil

Rodriguez, Erica S.; Julio, Luciana MagdalenaIcon ; Henning, Cynthia Patricia; Diehl, Bernd W. K.; Tomás, Mabel CristinaIcon ; Ixtaina, Vanesa YanetIcon
Fecha de publicación: 09/2018
Editorial: John Wiley & Sons Ltd
Revista: Journal of the Science of Food and Agriculture
ISSN: 0022-5142
Idioma: Inglés
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:
Alimentos y Bebidas

Resumen

Chia oil possesses a very high content of polyunsaturated fatty acids, mainly α‐linolenic acid. This characteristic makes this oil possess beneficial properties to health but gives it a high susceptibility to the oxidation process. Microencapsulation and the addition of natural antioxidants are alternatives to protect chia oil against oxidative deterioration. The aim of this study was to investigate the physicochemical characteristics and the oxidative stability of chia seed oil microencapsulated with different natural antioxidants (Guardian Chelox, which is a commercial blend of extracts from chamomile and rosemary, and essential oils from Origanum vulgare, Origanum x majoricum, and Mentha spicata) by freeze‐drying using sodium caseinate and lactose as wall materials
Palabras clave: Chia oil , Omega-3 fatty acids , Microencapsulation , Natural antioxidants , Essential oils
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info:eu-repo/semantics/openAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Argentina (CC BY-NC-ND 2.5 AR)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/86378
DOI: http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.9355
URL: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/jsfa.9355
Colecciones
Articulos(CIDCA)
Articulos de CENTRO DE INV EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS (I)
Citación
Rodriguez, Erica S.; Julio, Luciana Magdalena; Henning, Cynthia Patricia; Diehl, Bernd W. K.; Tomás, Mabel Cristina; et al.; Effect of natural antioxidants on the physicochemical properties and stability of freeze-dried microencapsulated chia seed oil; John Wiley & Sons Ltd; Journal of the Science of Food and Agriculture; 99; 9-2018; 1682-1690
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