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Artículo

Preparation of soy protein hydrolysates with antioxidant activity by using peptidases from latex of Maclura pomifera fruits

Reyes Jara, Andrea MilagrosIcon ; Liggieri, Constanza Silvina; Bruno, Mariela AnahíIcon
Fecha de publicación: 10/2018
Editorial: Elsevier
Revista: Food Chemistry
ISSN: 0308-8146
Idioma: Inglés
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:
Otras Biotecnologías de la Salud

Resumen

A partially purified proteolytic extract prepared from Maclura pomifera latex was employed in hydrolyzing a soybean-protein isolate (4.2 mg/mL). The hydrolysis-product formation, monitored by tricine–sodium-dodecyl-sulfate–polyacrylamyde-gel electrophoresis and reverse-phase high-performance liquid chromatography, indicated that after 10 min of reaction the main soybean proteins disappeared. The maximum degree of hydrolysis was 36.2% after a 180-min digestion. The 90-min hydrolysate presented an IC 50 of 31.6 ± 0.2 µg/mL, and a trolox equivalent antioxidant capacity of 157.6 and 176.9 µmoles TE per g of peptide determined by two different methods. Analysis by matrix-assisted–laser-desorption-ionization–time-of-flight mass spectrometry (MALDI-TOF MS), followed by the application of bioinformatics tools, enabled the deduction of fourteen theoretical peptide sequences containing antioxidant amino acids at >60%, none of which sequences had been previously reported as antioxidants. Finally, we consider that this 90-min hydrolysate would constitute a promising ingredient in the manufacture of functional foods.
Palabras clave: Antioxidant Activity , Bioactive Peptide , Maclura Pomifera , Plant Peptidases , Protein Hydrolysate , Soybean-Protein Isolate
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info:eu-repo/semantics/openAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Unported (CC BY-NC-SA 2.5)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/83344
DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.05.013
URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814618308045
Colecciones
Articulos(CCT - LA PLATA)
Articulos de CTRO.CIENTIFICO TECNOL.CONICET - LA PLATA
Articulos(INFIVE)
Articulos de INST.DE FISIOLOGIA VEGETAL
Citación
Reyes Jara, Andrea Milagros; Liggieri, Constanza Silvina; Bruno, Mariela Anahí; Preparation of soy protein hydrolysates with antioxidant activity by using peptidases from latex of Maclura pomifera fruits; Elsevier; Food Chemistry; 264; 10-2018; 326-333
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