El curioso caso del Kopi luwak o café de civeta

Abstract

El kopi luwak es el café más caro y exótico del mundo. Apreciado por sibaritas y millonarios de todo el planeta, el kilo de estos granos pueden cotizarse hasta en U$S 850. Este café proviene de las islas de Indonesia, pero no es por su lugar de origen el alto precio del mismo, sino por su inusual proceso en el cual un animal es el principal protagonista. Las bayas del cafeto son consumidas por las civetas y el proceso de degradación enzimática de las partes blandas del fruto le confiere a los granos un aroma y sabor especial según los exquisitos consumidores. Actualmente las civetas se encuentran amenazadas integrando la lista roja de los animales en peligro de extinción.