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Artículo

Antibacterial potential of Enterococcus faecium strains isolated from ewes' milk and cheese

Rivas, Franco PaoloIcon ; Castro, Marcela PaolaIcon ; Vallejo, MarisolIcon ; Marguet, Emilio Rogelio; Campos, Carmen AdrianaIcon
Fecha de publicación: 05/2012
Editorial: Elsevier Science
Revista: LWT - Food Science and Technology
ISSN: 0023-6438
Idioma: Inglés
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:
Otras Ciencias Biológicas

Resumen

The study was conducted to evaluate the antibacterial activity of three bacteriocin-producing Enterococcus faecium strains (TW15, TW20 and TW22) isolated from ewes' milk and cheese sampled in the Patagonian region of Argentina. The strains were tested against spoilage and pathogens microorganisms showing antimicrobial activity towards 4 strains of Listeria monocytogenes, one strain of Listeria innocua and 2 strainsof Staphylococcus aureus. E.faecium TW15, E.faecium TW20 and E.faecium TW22 were sensitive to vancomycin. Furthermore, investigation of virulence factors revealed the absence of the genes encoding them. The bacteriocin-like substances (BLISs) produced by the 3 strains were thermostable, pH resistant and canbe expressed even in the presence of NaCl (3.0. g/100. g). Moreover, they prove to have a bactericidal mode of action. Results from physicochemical and biochemical characteristics of BLIS produced by these. E.faecium strains make them potential candidates to aid in preservation of foods.
Palabras clave: Bacteriocin-Like Substances , Enterococci , Ewes' Cheese , Ewes' Milk , Food Biopreservation
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info:eu-repo/semantics/openAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Argentina (CC BY-NC-ND 2.5 AR)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/36913
DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2011.12.005
URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643811003987
Colecciones
Articulos(CCT - NORDESTE)
Articulos de CTRO.CIENTIFICO TECNOL.CONICET - NORDESTE
Articulos(OCA CIUDAD UNIVERSITARIA)
Articulos de OFICINA DE COORDINACION ADMINISTRATIVA CIUDAD UNIVERSITARIA
Citación
Rivas, Franco Paolo; Castro, Marcela Paola; Vallejo, Marisol; Marguet, Emilio Rogelio; Campos, Carmen Adriana; Antibacterial potential of Enterococcus faecium strains isolated from ewes' milk and cheese; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 46; 2; 5-2012; 428-436
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