Repositorio Institucional
Repositorio Institucional
CONICET Digital
  • Inicio
  • EXPLORAR
    • AUTORES
    • DISCIPLINAS
    • COMUNIDADES
  • Estadísticas
  • Novedades
    • Noticias
    • Boletines
  • Ayuda
    • General
    • Datos de investigación
  • Acerca de
    • CONICET Digital
    • Equipo
    • Red Federal
  • Contacto
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
  • INFORMACIÓN GENERAL
  • RESUMEN
  • ESTADISTICAS
 
Artículo

Cherry fibers isolated from harvest residues as valuable dietary fiber and functional food ingredients

Basanta, Maria FlorenciaIcon ; de Escalada Pla, Marina FranciscaIcon ; Raffo Benegas, María Dolores; Stortz, Carlos ArturoIcon ; Rojas, Ana Maria LuisaIcon
Fecha de publicación: 11/2013
Editorial: Elsevier
Revista: Journal of Food Engineering
ISSN: 0260-8774
Idioma: Inglés
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:
Otras Ciencias Químicas

Resumen

Residues discarded at cherry fruit harvesting were extracted with ethanol from ‘Chelan’, ‘Brooks’ and ‘Sunburst’ varieties to obtain cherry fibers constituted by the cell wall polysaccharides, applicable as functional food ingredients, additives and/or dietary fibers. Powder properties were evaluated. The highest specific volume, directly related to sample porosity, corresponded to ‘Brooks’ fibers. These results matched the best hydration properties showed by ‘Brooks’. Chemical composition may indicate a hydrogel microstructure for cherry fibers. ‘Chelan’ and ‘Sunburst’ powders showed the highest total phenolics content, 40–63% of which were bound. The FRAP-antioxidant activity determined in water was lower than that expected from the total phenolics content determined after alkaline or acid hydrolysis. Cherry fibers stabilized oil-in-water (ϕ = 50%) emulsions and showed foaming capacity. Beyond some differences observed between varieties, cherry harvesting residues constitute valuable sources of biopolymers and antioxidant compounds potentially useful as functional food ingredients and dietary fiber.
Palabras clave: Functional Cherry Fibers , Pectins , Phenolics , Antioxidant Capacity , Emulsion Properties
Ver el registro completo
 
Archivos asociados
Thumbnail
 
Tamaño: 651.4Kb
Formato: PDF
.
Descargar
Licencia
info:eu-repo/semantics/openAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Argentina (CC BY-NC-ND 2.5 AR)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/32193
DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2013.11.010
URL: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877413005864
Colecciones
Articulos(CIHIDECAR)
Articulos de CENTRO DE INVESTIGACIONES EN HIDRATOS DE CARBONO
Articulos(OCA CIUDAD UNIVERSITARIA)
Articulos de OFICINA DE COORDINACION ADMINISTRATIVA CIUDAD UNIVERSITARIA
Citación
Rojas, Ana Maria Luisa; Stortz, Carlos Arturo; Raffo Benegas, María Dolores; de Escalada Pla, Marina Francisca; Basanta, Maria Florencia; Cherry fibers isolated from harvest residues as valuable dietary fiber and functional food ingredients; Elsevier; Journal of Food Engineering; 126; 11-2013; 149-155
Compartir
Altmétricas
 

Enviar por e-mail
Separar cada destinatario (hasta 5) con punto y coma.
  • Facebook
  • X Conicet Digital
  • Instagram
  • YouTube
  • Sound Cloud
  • LinkedIn

Los contenidos del CONICET están licenciados bajo Creative Commons Reconocimiento 2.5 Argentina License

https://www.conicet.gov.ar/ - CONICET

Inicio

Explorar

  • Autores
  • Disciplinas
  • Comunidades

Estadísticas

Novedades

  • Noticias
  • Boletines

Ayuda

Acerca de

  • CONICET Digital
  • Equipo
  • Red Federal

Contacto

Godoy Cruz 2290 (C1425FQB) CABA – República Argentina – Tel: +5411 4899-5400 repositorio@conicet.gov.ar
TÉRMINOS Y CONDICIONES