Efecto del propóleos y de la miel sobre las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de películas de proteínas de lactosuero

Abstract

La miel y el propóleos ofrecen ventajas significativas como ingredientes en envases activos para alimentos. Estos productos naturales poseen propiedades antimicrobianas que pueden prolongar la vida útil de los alimentos, además de contribuir con propiedades antioxidantes, ofreciendo una alternativa natural para el envasado alimentario. El objetivo fue formular películas biodegradables a base de proteínas de suero de leche utilizando glicerol/miel como plastificante y propóleos y estudiar las propiedades fisicoquímicas y antimicrobianas de las películas. Se formularon 3 soluciones filmogénicas con proteínas (7,5%p/p), glicerol (4,75%p/p) (G), glicerol/miel (50/50) (4,75%p/p) (GM) y GM + extracto etanólico de propóleos (12,5%p/p) (GMP) las cuales se secaron 48h a 30°C. Se evaluaron las propiedades antimicrobianas frente a: Staphylococcus aureus, Bacilus cereus, Salmonella spp., Pseudomona aeruginosa y Escherichia coli. Para realizar el ensayo microbiológico las muestras fueron sembradas mediante método directo (apoyando las películas en el agar) y mediante resuspensión de las películas en agua peptonada estéril, para G y GM y alcohol para GMP, realizando el método de difusión en placa por pocillo. Se midió y analizó la humedad, la actividad acuosa, el contenido de polifenoles totales y de flavonoides, la estabilidad por inmersión durante 14 días en medios ácido, neutro y básico y la biodegradación en compost orgánico durante 48días. Se obtuvieron películas íntegras y homogéneas en todas las condiciones ensayadas con valores de humedad y actividad acuosa entre 19 y 32% y 0,568 y 0,577, respectivamente. Para las películas elaboradas con GM se obtuvieron halos de inhibición frente a Staphylococcus aureus, mientras que las películas elaboradas con GMP presentaron halos de inhibición frente a Staphylococcus aureus, Bacilus cereus, Salmonella spp. Y Pseudomona aeruginosa encontrando halos de inhibición de 1,141±0,055 a 1,613 ± 0,415. Para ninguna de las películas ensayadas se evidenció actividad frente a Escherichia coli. El agregado de miel y propóleos incrementó los valores de polifenoles totales (1,125±0,066 a 3,544±0,115 mg AG/g) y flavonoides (0,169±0,011 a 1,545±0,253 mg catequina/g). Luego de la inmersión en medio ácido, la película G se hinchó los primeros 7 días y se desintegró al día 14, mientras que la GM se desintegró antes de los 7 días y la GMP permaneció intacta. En pH neutro, todas las películas aumentaron de diámetro al día 7. Al final del ensayo, las películas G y GMP se desintegraron, y la GM se hinchó hasta 24 mm. En medio básico, GM y P mostraron mayor hinchamiento al día 7. GM se degradó al día 14, GMP alcanzó 25 mm y perdió color, y la película G se desintegró al día 7. Finalmente, el ensayo de biodegradación mostró una tasa dispar de degradación, siendo las más estables las películas GMP. Sin embargo, luego de 48 días todas se degradaron completamente. Los hallazgos muestran que la incorporación de propóleos en películas modifica su perfil de biodegradabilidad y aporta propiedades antimicrobianas y compuestos bioactivos que las hacen potencialmente útiles como envases para alimentos.