Calidad intrínseca de la carne de llama (Lama glama) de la Puna Jujeña criada en pastizales con dos niveles de suplementación de granos

Abstract

En Puna Jujeña argentina, los productores agropecuarios tienen como principal actividad la ganadería de altura. Tradicionalmente, las llamas (Lama glama) se alimentan de pastos naturales, siendo la suplementación con granos una alternativa cuando la disponibilidad y calidad de pasto es baja. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de dos niveles de suplementación con granos sobre la calidad de la carne de llama criada en pastos naturales. Se realizaron dos ensayos de engorde con 18 llamas machos enteros en cada uno. En el primero, se utilizó una suplementación del 1.5 % (S1.5 %) y en el segundo del 2 % (S2 %), del peso vivo promedio del grupo en base seca. Los tratamientos evaluados fueron el testigo (T) y suplementado (S), con nueve animales por tratamiento. Se consideró como tratamiento control (T) al grupo de animales que no recibió suplementación y se le asignó únicamente el pastoreo directo de los lotes, que estuvieron conformados por pastizales naturales. El suplemento estuvo constituido por grano de maíz molido (80 %) y expeller de soja (20 %). El mismo se ofreció en una entrega diaria en forma grupal, por la mañana. El primer ensayo tuvo una duración de 34 días, el segundo de 60 días, ambos, con 10 días previos de acostumbramiento a la nueva dieta. Se utilizó un diseño experimental en bloques completos aleatorizados, considerando el peso vivo inicial como criterio de bloqueo. No se observaron diferencias en las características sensoriales de la carne en el ensayo S1.5 %, pero en el ensayo S2 % la carne procedente de animales suplementados resultó con una mayor terneza inicial y sostenida respecto del tratamiento control. Para ambos niveles de suplementación la carne se puede caracterizar como magra y con bajo potencial aterogénico y trombogénico. En función de los resultados, la estrategia de alimentación propuesta podría mejorar el suministro de carne, preservando la cultura y la identidad territorial en la región Puna Jujeña.

In the Argentine Puna Jujeña, agricultural producers have high­altitude livestock as their main activity. Traditionally, llamas are fed on natural pastures, being grain supplementation an alternative when there is low availability and quality of grass. The aim of this work was to evaluate the effect of two levels of grain supplementation on meat quality of llama (Lama glama) raised in natural pastures. Two fattening trials were carried out with eighteen intact male llamas in each one. In the first, a 1.5 % grain supplementation was used (S1.5 %) and in the second, a 2 % (S2 %) of the average live weight of the group on a dry basis. The evaluated trials were control (T) and supplemented (S), both composed of nine animals. The group of animals that did not receive grain supplementation was considered as a control treatment (T) and was assigned only direct grazing of the lots made up of natural grasslands. The supplementation consisted of ground corn grain (80 %) and soybean expeller (20 %). It was offered in a daily group delivery, in the morning. An experimental design in randomized complete blocks was used, considering the initial live weight as the block criteria. The first trial lasted 34 days, the second, 60 days, both with a previous 10­day adaptation period to the new diet. Regarding the sensory characteristics of meat, no differences were observed in S1.5 % trial, but in S2 % trial significant differences were found in initial and sustained tenderness, being higher in meat from supplemented animals. Meat can be characterized as lean and with low atherogenic and thrombogenic potential. Based on the results, the proposed feeding strategy could improve the meat supply, preserving the cultural and territorial identity in the Puna Jujeña region.

Na Puna Jujeña argentina, os produtores agrícolas têm como principal atividade a pecuária de altitude. Tradicionalmente, as lhamas (Lama glama) alimentam­se de pastagens naturais, sendo a suplementação com grãos uma alternativa quando a disponibilidade e qualidade da pastagem é baixa. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de dois níveis de suplementação com grãos na qualidade da carne de lhamas criadas em pastagens naturais. Foram realizados dois ensaios de engorda com 18 lhamas machos inteiros em cada um. No primeiro foi utilizada suplementação de 1,5 % (S1,5 %) e no segundo de 2 % (S2 %), do peso vivo médio do grupo em base seca. Os tratamentos avaliados foram o controle (T) e o suplementado (S), com nove animais por tratamento. O grupo de animais que não recebeu suplementação foi considerado como tratamento controle (T) e foi designado apenas pastejo direto dos lotes, que eram constituídos por pastagens naturais. O suplemento consistiu de grão de milho moído (80 %) e bagaço de soja (20 %). Foi oferecido em grupo de entrega diária, no período da manhã. A primeira tentativa durou 34 dias, a segunda 60 dias, ambas com 10 dias antes de se acostumar com a nova dieta. Foi utilizado o delineamento experimental em blocos ao acaso, considerando o peso corporal inicial como critério de bloqueio. Não foram observadas diferenças nas características sensoriais da carne no ensaio S1,5 %, mas no ensaio S2 %, a carne dos animais suplementados resultou em maior maciez inicial e sustentada em relação ao tratamento controle. Para ambos os níveis de suplementação, a carne pode ser caracterizada como magra e com baixo potencial aterogênico e trombogênico. Com base nos resultados, a estratégia alimentar proposta pode melhorar a oferta de carne, preservando a cultura e a identidade territorial na região de Puna Jujeña.