Sustainable technologies in fruits and vegetables industries

Abstract

Waste from the fruit and vegetable industry represents a significant percentage of total food loss, also contributing to environmental pollution. The overproduction of the fruit and vegetable industry in the months of greatest production offers unique opportunities to add value to this waste (co-products). Within the framework of the Circular Economy, the recovery of said waste for the production of innovative bio ingredients can open up great market opportunities if they are used efficiently. In this context, this review addresses the current situation of residues derived from fruits and vegetables as sources of functional ingredients (fiber, polyphenols, and pigments) suitable for incorporation into food, pharmaceutical and cosmetic products. In addition, a comprehensive and systematic approach addressed to includes the sustainable technologies generally used for the efficient extraction of bioactive compounds from fruit and vegetable residues.

Los residuos de la industria hortofrutícola representan un porcentaje importante de la pérdida total de alimentos, contribuyendo también a la contaminación ambiental. La sobreproducción de la industria hortofrutícola en los meses de mayor producción ofrece oportunidades únicas para añadir valor a estos residuos (coproductos). En el marco de la Economía Circular, la valorización de dichos residuos para la producción de bioingredientes innovadores puede abrir grandes oportunidades de mercado si se utilizan de forma eficiente. En este contexto, esta revisión aborda la situación actual de los residuos derivados de la industria procesadora de frutas y verduras, como potenciales fuentes de ingredientes funcionales (fibra, polifenoles y pigmentos) aptos para su incorporación en productos alimentarios, farmacéuticos y cosméticos. Además, se aborda un enfoque integral y sistemático que incluye las tecnologías sostenibles generalmente utilizadas para la extracción eficiente de compuestos bioactivos a partir de residuos de frutas y verduras.