Modelado matemático y simulación de la fermentación en estado sólido de escobajo de uva con Rhizopus oryzae NCIM 1299 para obtener ácido láctico

Abstract

Actualmente la Bioeconomía es un enfoque cada vez más aceptado como un camino para dejar de lado el uso de sustancias derivadas del petróleo como precursores en la síntesis química, y aprovechar y revalorizar la biomasa disponible, entre ellos los residuos lignocelulósicos de la agroindustria, teniendo como principales objetivos el del desarrollo sustentable y la economía circular. Este planteo supone un cambio de paradigma, ya que a los residuos se los empieza a considerar como subproductos del proceso industrial, al ser materia prima de otros procesos de aprovechamiento. Un destino posible para estos subproductos, es usarlos como sustratos sólidos de fermentación para la obtención de una amplia gama de biosustancias, Una sustancia con alta demanda es el ácido láctico (AL), presentando en 2016 una demanda mundial de 1,220 kilo-toneladas, con una estimación de crecimiento a 1,960 kilo-toneladas para el año 2025 (López-Gómez et al., 2020). Además es importante destacar que en Argentina no hay producción local, teniendo que importarse el 100% de esta materia prima. El AL cuenta con variadas aplicaciones en la industria alimentaria, química, farmacéutica y cosmética, además se usa como monómero en la producción de ácido poliláctico, un polímero completamente biodegradable con aplicaciones en la medicina en hilos de sutura, y en la industria de envases, entre otros.Un tipo de biomasa lignocelulósica es el escobajo de uva (EU), un residuo sólido generado en la etapa de despalillado de la producción de vino o mosto...