Artículo

Análisis de mecanismos de transferencia en alimentos porosos

Reinheimer, Maria AgustinaIcon ; Perez, Gustavo AlbertoIcon
Fecha de publicación: 03/2010
Editorial: Edigar S.A
Revista: Ingeniería Alimentaria
ISSN: 0328-865X
Idioma: Español
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:

Resumen

El presente trabajo analiza el mecanismo de intercambio de materia en un alimento sólido y las diferencias que se presentan en el transporte en función de su microestructura, remarcándose la necesidad de conocer el parámetro porosidad y la naturaleza de los poros.
Palabras clave: MICROESTRUCTURA , TRANSPORTE MULTIFÁSICO , FLUJO CONVECTIVO , FLUJO DIFUSIVO
 
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Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/242641
Colecciones
Articulos(CCT - ROSARIO)
Articulos de CTRO.CIENTIFICO TECNOL.CONICET - ROSARIO
Citación
Reinheimer, Maria Agustina; Perez, Gustavo Alberto; Análisis de mecanismos de transferencia en alimentos porosos; Edigar S.A; Ingeniería Alimentaria; 85; 3-2010; 36-42
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