Capacidad remineralizante de péptidos bioactivos derivados de las proteínas lácteas

Abstract

Los Caseinofosfopéptidos son fragmentos derivados de las caseínas. La mayoría de ellos, contienenuna secuencia con tres residuos fosfoserina seguida de dos ácidos glutámicos. Las cadenas lateralesnegativas, en particular las correspondientes a los grupos fosfato, son las responsables de launión a minerales, especialmente al calcio. Esta actividad es relevante para llevar a cabo funcionesbiológicas en la cavidad oral como promoción de la remineralización del esmalte dental y prevenciónde la desmineralización.La mayoría de estudios in vitro e in situ evidencian el rol positivo que desempeñan los caseinofosfopéptidoscomo agentes profilácticos para la caries, erosión del esmalte y la regresión de lesiones demancha blanca. Sin embargo, se conoce relativamente poco sobre su uso como adyuvantes para lasalud oral, y más particularmente con respecto a sus efectos a largo plazo en este aspecto

Caseinphosphopeptides are fragments derived from casein. Most of them contain a sequence with three phosphoserine residues followed by two glutamic acids. The negative side chains are responsible for the binding to minerals, especially calcium. This activity is important to perform biological functions in the oral cavity as promoting enamel remineralization and prevention of demineralization. Most in vitro and in situ studies show the positive role played by caseinphosphopeptides as caries prophylactic agents, enamel erosion and white spot lesion regressions. However, relatively little is known about their use as adjuvants for oral health, and more particularly with respect to their long-term effects.