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El reuso de lejías, una alternativa para disminuir la contaminación en aguas residuales en la elaboración de aceitunas verdes de la variedad Arauco

Maldonado, Mariela BeatrizIcon ; Gatto, E.; Callejón, D.; Barbero, M. A.; Barbero, M. N.; Crespo, D.; Santi, A.; Cerchiai, Edgar
Fecha de publicación: 09/2015
Editorial: Publitec
Revista: La alimentación latinoamericana
ISSN: 0325-3384
Idioma: Español
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:

Resumen

Las aceitunas de la variedad Arauco se colocaron con lejía al 2,25% durante ocho horas en bidones por triplicado. La lejía se reutilizó previa restitución del título hasta diez veces. Luego se lavaron con agua estanca durante cuatro y doce horas. Finalmente, las aceitunas se colocaron en salmuera acidificada al 0,2% 0 de ácido clorhídrico y ácido acético para la correspondiente fermentación láctica.
Palabras clave: ACEITUNAS VARIEDAD ARAUCO , DESAMARIZADO , EFLUENTES , LEJIA , REUSO
 
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Formato: PDF
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Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/180261
URL: http://wwww.publitec.com.ar/system/noticias.php?id_prod=731&id_cat=6
Colecciones
Articulos(CCT - MENDOZA)
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Citación
Maldonado, Mariela Beatriz; Gatto, E.; Callejón, D.; Barbero, M. A.; Barbero, M. N.; et al.; El reuso de lejías, una alternativa para disminuir la contaminación en aguas residuales en la elaboración de aceitunas verdes de la variedad Arauco; Publitec; La alimentación latinoamericana; 318; 9-2015; 56-62
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