Inmovilización de fitoproteasas

Abstract

Los procesos catalizados por enzimas han sido considerados para su aplicación en la industria debido a sus numerosas ventajas frente a los catalizadores convencionales no biológicos, dada su elevada estéreo y regioselectividad, condiciones moderadas de reacción, fácil manipulación, ausencia en la mayoría de los casos de cofactores de alto costo y alta biodegradabilidad (Bordusa, 2002). A pesar de las ventajas arriba mencionadas, el empleo de enzimas no se ha generalizado en los procesos químicos industriales ya que, al ser solubles en agua, se dificulta su separación de los sustratos y productos, impidiendo su reutilización. Además, las enzimas presentan estructuras lábiles e inestables frente a factores físicos (calor, radiación), químicos (oxidantes, reductores, disolventes orgánicos, iones metálicos, fuerza iónica, pH) y biológicos (degradación y modificación por proteasas y otras enzimas), los cuales disminuyen su actividad catalítica y solubilidad a medida que transcurre el tiempo (Illanes, 1999). La principal estrategia para estabilizar las enzimas bajo condiciones de proceso es la inmovilización.