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Artículo

Co-crystallization of yerba mate extract (Ilex paraguariensis) and mineral salts within a sucrose matrix

Deladino, LorenaIcon ; Anbinder, Pablo SebastiánIcon ; Navarro, Alba Sofia del RosarioIcon ; Martino, Miriam NoraIcon
Fecha de publicación: 05/2007
Editorial: Elsevier
Revista: Journal of Food Engineering
ISSN: 0260-8774
e-ISSN: 1873-5770
Idioma: Inglés
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:
Alimentos y Bebidas

Resumen

Calcium lactate, magnesium sulphate and yerba mate (Ilex paraguariensis) extracts with antioxidants properties were encapsulated by co-crystallization in a supersaturated sucrose solution. Solubility, hygroscopicity, bulk density, water activity (aw), particle size distribution and repose angle of co-crystallized products were determined. The surface structure analysis of the co-crystallized products was performed by scanning electron microscopy (SEM). The concentration of mineral components in co-crystallizates was quantified by a volumetric titration method with EDTA (ethylenediaminetetraacetate); Folin–Ciocalteau method was used to determine total polyphenols of yerba extract in co-crystallized products. Size distribution, solubility, density and flow properties strongly depended on sucrose matrix, whereas hygroscopicity and aw varied with the active component.
Palabras clave: CO-CRYSTALLIZATION , SUCROSE , ENCAPSULATION , ANTIOXIDANTS , MINERALS
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info:eu-repo/semantics/openAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Unported (CC BY-NC-SA 2.5)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/111467
URL: https://tinyurl.com/y2tn33so
DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2006.06.016
Colecciones
Articulos(CIDCA)
Articulos de CENTRO DE INV EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS (I)
Citación
Deladino, Lorena; Anbinder, Pablo Sebastián; Navarro, Alba Sofia del Rosario; Martino, Miriam Nora; Co-crystallization of yerba mate extract (Ilex paraguariensis) and mineral salts within a sucrose matrix; Elsevier; Journal of Food Engineering; 80; 2; 5-2007; 573-580
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