Application of an enzymatic extract from Aspergillus niger as coagulant for cheddar cheese manufacture

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dc.conicet.fuenteindividual
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica
dc.conicet.organizacionUniversity College Cork
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dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica
dc.conicet.organizacionPontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires". Facultad de Química e Ingeniería-Rosario
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Veterinarias
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica
dc.conicet.organizacionUniversity College Cork
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
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dc.conicet.produccionid8463937
dc.contributor.authorLombardi, Julia
dc.contributor.authorCiocia, Felicia
dc.contributor.authorUniacke Lowe, Thérèse
dc.contributor.authorBoeris, Valeria
dc.contributor.authorRisso, Patricia Hilda
dc.contributor.authorMcSweeney, Paul L. H.
dc.date.accessioned2022-03-03T02:54:39Z
dc.date.available2022-03-03T02:54:39Z
dc.date.issued2019-07
dc.date.updated2020-11-25T17:46:48Z
dc.description.abstractQ2 según Scopus a la fecha de publicaciónThe coagulation of milk by a serin protease from Aspergillus niger NRRL3 was studied by rheology. Cheddar-type cheese was manufactured using 3.5% (v/v) of fungal enzymatic extract and fermentation-produced chymosin was used as control coagulant. Full composition and ripening of both kinds of Cheddar cheese were studied. Differences in the proteolysis of caseins, not only during cheese manufacture but also during ripening, affected cheese composition, texture and peptide profile. Microbial development during ripening was not affected by the coagulant used.es
dc.description.filFil: Lombardi, Julia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina
dc.description.filFil: Ciocia, Felicia. University College Cork; Irlanda
dc.description.filFil: Uniacke Lowe, Thérèse. University College Cork; Irlanda
dc.description.filFil: Boeris, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires". Facultad de Química e Ingeniería-Rosario; Argentina
dc.description.filFil: Risso, Patricia Hilda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina
dc.description.filFil: McSweeney, Paul L. H.. University College Cork; Irlanda
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationLombardi, Julia; Ciocia, Felicia; Uniacke Lowe, Thérèse; Boeris, Valeria; Risso, Patricia Hilda; et al.; Application of an enzymatic extract from Aspergillus niger as coagulant for cheddar cheese manufacture; Instituto de Tecnologia do Paraná; Brazilian Archives of Biology and Technology; 62; 7-2019; 1-13es
dc.identifier.eissn1678-4324es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.issn1516-8913es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/152793
dc.journal.ciudadCuritibaes
dc.journal.pagination1-13es
dc.journal.paisBrasiles
dc.journal.titleBrazilian Archives of Biology and Technologyes
dc.journal.volume62es
dc.language.isoenges
dc.publisherInstituto de Tecnologia do Paranáes
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132019000100509&lng=en&nrm=iso
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1590/1678-4324-2019180128
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/*
dc.subjectMICROBIAL COAGULANTes
dc.subjectCHEESEes
dc.subjectBIOCHEMISTRY DURING RIPENINGes
dc.subject.classificationAlimentos y Bebidases
dc.subject.classificationOtras Ingenierías y Tecnologíases
dc.subject.classificationINGENIERÍAS Y TECNOLOGÍASes
dc.titleApplication of an enzymatic extract from Aspergillus niger as coagulant for cheddar cheese manufacturees
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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