Trayectorias e interacciones de un laboratorio de microbiología con la industria cervecera en la Patagonia (2012-2018)

Abstract

En la primera sección, se expone el panorama sobre la industria de la cerveza en la Argentina, su consolidación y concentración. Luego en las siguientes secciones se muestra el surgimiento y estabilización de los cerveceros artesanales en la Argentina y particularmente los cerveceros artesanales de la ciudad de Bariloche. En la tercera sección, se explora la emergencia de un grupo científio-académico de la Universidad Nacional del Comahue que comienza a perfiarse, a partir del año 2011, hacia las levaduras cerveceras y servicios relacionados con la cerveza. En las últimas dos secciones se analiza la dinámica de interacción de ese grupo con la corporación Heineken nv y con los cerveceros de la ciudad de Bariloche en la transferencia de una levadura salvaje.