Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Selected Pumpkin Cultivars: Impact of Cooking Treatments

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dc.conicet.fuenteindividual
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
dc.conicet.organizacionInstituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Mendoza-San Juan. Estación Experimental Agropecuaria La Consulta
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto Interdisciplinario de Ciencias Básicas. - Universidad Nacional de Cuyo. Instituto Interdisciplinario de Ciencias Básicas
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Laboratorio de Química Analítica para Investigación y Desarrollo
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto Interdisciplinario de Ciencias Básicas. - Universidad Nacional de Cuyo. Instituto Interdisciplinario de Ciencias Básicas
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Laboratorio de Química Analítica para Investigación y Desarrollo
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
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dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.produccionid11494942
dc.contributor.authorGonzález, Roxana Elizabeth
dc.contributor.authorBotella Arenas, María Belén
dc.contributor.authorQuintas, Pamela Yanina
dc.date.accessioned2024-03-14T11:23:48Z
dc.date.available2024-03-14T11:23:48Z
dc.date.issued2023-10
dc.date.updated2024-03-13T14:08:41Z
dc.description.abstractPumpkin (Cucurbita moschata) undergoes several cooking processes before consumption, leading to alterations in both its physical attributes and chemical composition. Therefore, the objective of this work is to evaluate the effect of different cooking treatments (convection oven, steaming, microwaving, and boiling) on bioactive compounds and antioxidant activity in different pumpkin cultivars: Cuyano INTA, Dorado INTA, Paquito INTA, and Cokena INTA. The results showed high variability in the concentration of bioactive compounds and antioxidant activity between the cultivars (p < 0.001). The stability of bioactive compounds and antioxidant activity after cooking was found to be genotype × cooking treatment interaction dependent (p < 0.001). Nevertheless, the free radical scavenging activity exhibited by cooked pumpkins was found to be high, in the range of 69.93 to 256.44 µM Trolox g−1 fw.es
dc.description.filFil: González, Roxana Elizabeth. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Mendoza-San Juan. Estación Experimental Agropecuaria La Consulta; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza; Argentina
dc.description.filFil: Botella Arenas, María Belén. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto Interdisciplinario de Ciencias Básicas. - Universidad Nacional de Cuyo. Instituto Interdisciplinario de Ciencias Básicas; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Laboratorio de Química Analítica para Investigación y Desarrollo; Argentina
dc.description.filFil: Quintas, Pamela Yanina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto Interdisciplinario de Ciencias Básicas. - Universidad Nacional de Cuyo. Instituto Interdisciplinario de Ciencias Básicas; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Laboratorio de Química Analítica para Investigación y Desarrollo; Argentina
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationGonzález, Roxana Elizabeth; Botella Arenas, María Belén; Quintas, Pamela Yanina; Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Selected Pumpkin Cultivars: Impact of Cooking Treatments; MDPI; Biology and Life Sciences Forum; 26; 10-2023; 1-7es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.issn2673-9976es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/230472
dc.journal.ciudadBaseles
dc.journal.pagination1-7es
dc.journal.paisSuizaes
dc.journal.titleBiology and Life Sciences Forumes
dc.journal.volume26es
dc.language.isoenges
dc.publisherMDPIes
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.mdpi.com/2673-9976/26/1/112
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.3390/Foods2023-14969
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/*
dc.subjectCUCURBITA MOSCHATAes
dc.subjectCOOKING METHODSes
dc.subjectPHYTOCHEMICALSes
dc.subjectBIOLOGICAL PROPERTIESes
dc.subject.classificationQuímica Analíticaes
dc.subject.classificationCiencias Químicases
dc.subject.classificationCIENCIAS NATURALES Y EXACTASes
dc.subject.classificationOtras Ciencias Agrícolases
dc.subject.classificationOtras Ciencias Agrícolases
dc.subject.classificationCIENCIAS AGRÍCOLASes
dc.titleBioactive Compounds and Antioxidant Activity of Selected Pumpkin Cultivars: Impact of Cooking Treatmentses
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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