Datos de formulación y caracterización de microcapsulas de Fe y arabinoxilanos e inclusión en expandidos

Abstract

Datos del paper en prensa en Sustainable Food Technology titulado "Development of iron-ascorbic acid microcapsules using brewer's spent grain arabinoxylans as wall material. Study of its application as fortifier in extruded corn products". Los datos se refieren a: -Contenido de hierro y bioaccesibilidad de hierro de microcápsulas -Características (expansión y volumen específico) de los productos expandidos no fortificados (E0) y fortificados con microcápsulas C1 (E1), C2 (E2) y sulfato ferroso (E3). Datos del proceso de extrusión (caudales Q y consumo específico de energía mecánica, CEEM). -Diálisis de hierro a partir de extrudidos fortificados. -Contenido de ácido ascórbico de las microcápsulas y retención de AA en los expandidos por extrusión fortificados con las microcápsulas. -Valores de sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS) de productos expandidos fortificados con diferentes fuentes de hierro a lo largo del tiempo en el estudio de estabilidad. -Valores de parámetros de color y de diferencia de color (∆E*) de expandidos fortificados con diferentes fuentes hierro a lo largo del tiempo (estudio de estabilidad)