Aislamiento de microorganismos de importancia tecnológica en la región NEA para la suma del valor agregado a la industria

Abstract

El auge sorprendente de los alimentos funcionales surgió en la década de los 90?s. Actualmente existen grandes avances tecnológicos, que documentan sus beneficios para la salud. Las Bacterias Lácticas (BL) son el grupo de microorganismos más utilizado para la transformación industrial de productos lácteos, cárnicos, vegetales y cereales; dando como resultado alimentos funcionales. Si bien hay innumerables trabajos de investigación sobre aislamiento y caracterización de BL, pocos se han orientado al aislamiento a partir de frutos y vegetales de la región NEA. Por lo que resulta interesante, ya que representan un nicho ecológico inexplorado donde podrían hallarse microorganismos tecnológicamente aplicables a la industria alimentaria. El objetivo del presente trabajo es seleccionar cepas que muestren propiedades útiles para la preservación y funcionalidad de productos alimentarios a partir de la microbiota láctica de fuentes vegetales autóctonas de la región Noreste Argentina (NEA). Se utilizarán vegetales autóctonos de la región NEA, que serán recolectados en su lugar de origen. Las muestras sobre las cuales se aislarán las BL serán las partes comestibles del vegetal y se analizarán en un plazo no mayor a 48 h. Sobre las BL aisladas se realizará screening para actividad antimicrobiana, caracterización de los compuestos antibacterianos y actividad proteolítica de las BL aisladas. Se seleccionarán aquellas cepas capaces de degradar las fracciones proteicas de los vegetales. Además, se determinará la influencia de las condiciones de cultivo (pH y temperatura de incubación) en la actividad proteolítica de las cepas seleccionadas. Actualmente el desarrollo de la beca se encuentra en la etapa de lectura bibliográfica, las demás actividades están supeditadas al regreso al laboratorio al término del aislamiento social, preventivo y obligatorio debido a la Emergencia Internacional producida por el virus SARSCOV-2/COVID-19.