Análisis de compuestos fenólicos y biocomponentes antioxidantes en Infusiones de Yerba Mate (Ilex paraguariensis)

Abstract

Ilex paraguariensis (A.St.-Hil. 1822), conocida como "yerba mate" (YM), es nativa de Brasil, Paraguay y Argentina. Sus hojas y tallos jóvenes se utilizan en extractos acuosos que contienen alcaloides de purina, flavonoides, vitaminas, taninos y, especialmente, ácidos clorogénicos, conocidos por su alta capacidad antioxidante. Este trabajo tuvo como objetivo evaluar la actividad antioxidante y el contenido de compuestos fenólicos de un extracto de YM obtenido a partir de una infusión estandarizada. Para ello se preparó en primer lugar una infusión utilizando una muestra comercial de mate cocido (3 g) de hojas y tallos jóvenes de YM, desecados, "canchados", molidos y estacionados. Los extractos resultantes fueron liofilizados y almacenados a -20ºC para los ensayos. El contenido total de compuestos fenólicos se determinó mediante el ensayo de Folin-Ciocalteu, mientras que la actividad antioxidante se evaluó usando el método del radical libre DPPH. Los compuestos bioactivos fueron identificados y cuantificados mediante RP-HPLC (Agilent1100 con detector de matriz de diodos, columna Eclipse XDB-C18), utilizando ácido clorogénico y ácido gálico como estándares. Los resultados mostraron que de cada 3 g de muestra se obtuvieron 881±25 mg de extracto liofilizado. Las concentraciones medias de fenoles totales fueron 238 ± 15 mg de ácido gálico/g de extracto (78 mg/g de materia seca) y 438 ± 22 mg de ácido clorogénico/g de extracto (143 mg/g de materia seca). La actividad antioxidante del extracto, expresada como IC50, fue 0.6095 mg/mL, comparado con 0.2319 mg/mL para el ácido clorogénico. El extracto de yerba mate contenía 380 mg de ácido clorogénico equivalente por gramo. Los principales biocomponentes identificados fueron el ácido neoclorogénico (78 mg/g) y el ácido clorogénico (47 mg/g). En conclusión, el extracto de YM mostró alta actividad antioxidante y un significativo contenido de fenoles, destacándose los ácidos cafeoilquínicos, especialmente el AC y sus isómeros, como los componentes principales.