Masa madre para pan de molde y pan dulce sin gluten

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dc.conicet.fuenteunificacion
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial
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dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química
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dc.conicet.produccionid11851868
dc.contributor.authorGuglielmotti, Daniela Marta
dc.contributor.authorPaulon, Florencia Geraldina
dc.contributor.authorPrieto, Paula
dc.contributor.authorLancelle Cedrolla, María Verónica
dc.contributor.authorde la Torre, María Adela Guadalupe
dc.contributor.authorOsella, Carlos Alberto
dc.contributor.authorQuiberoni, Andrea del Lujan
dc.contributor.authorCapra, María Luján
dc.date.accessioned2024-08-29T13:42:23Z
dc.date.available2024-08-29T13:42:23Z
dc.date.issued2024-03
dc.date.updated2024-08-26T10:54:20Z
dc.description.abstractEn investigaciones previas de nuestro grupo, seleccionamos una bacteria láctica (cepa W20) capaz de mejorar notablemente los atributos sensoriales de pan de molde sin gluten mediante la fermentación prolongada de su masa. El objetivo de este trabajo fue utilizar W20 como fermento láctico para preparar Masas Madre tipo II y III y evaluar su desempeño en la elaboración de pan de molde y pan dulce sin gluten.es
dc.description.filFil: Guglielmotti, Daniela Marta. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.filFil: Paulon, Florencia Geraldina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.filFil: Prieto, Paula. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.filFil: Lancelle Cedrolla, María Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.filFil: de la Torre, María Adela Guadalupe. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina
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dc.description.filFil: Quiberoni, Andrea del Lujan. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.filFil: Capra, María Luján. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationGuglielmotti, Daniela Marta; Paulon, Florencia Geraldina; Prieto, Paula; Lancelle Cedrolla, María Verónica; de la Torre, María Adela Guadalupe; et al.; Masa madre para pan de molde y pan dulce sin gluten; Publitec; Heladería Panadería Latinoamericana; 296; 3-2024; 54-68es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.issn0328-4166es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/243303
dc.journal.ciudadBuenos Aireses
dc.journal.number296es
dc.journal.pagination54-68es
dc.journal.paisArgentinaes
dc.journal.titleHeladería Panadería Latinoamericanaes
dc.language.isospaes
dc.publisherPubliteces
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://publitec.com/revista-heladeria-panaderia-latinoamericana-no-296/
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/*
dc.subjectCULTIVOS LÁCTICOSes
dc.subjectMASAS MADRESes
dc.subjectSIN TACCes
dc.subjectPANIFICACIÓNes
dc.subject.classificationAlimentos y Bebidases
dc.subject.classificationOtras Ingenierías y Tecnologíases
dc.subject.classificationINGENIERÍAS Y TECNOLOGÍASes
dc.titleMasa madre para pan de molde y pan dulce sin glutenes
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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