Granos de almidón compuestos: una revisión de los criterios para su diferenciación

Abstract

Uno de los principales criterios clasificatorios de los granos de almidón se refiere a su origen como granos simples o compuestos, lo que se vincula con el mandato específico de la planta sobre la manera de acumular almidón en una determinada forma de grano. La diferenciación clásica entre granos simples y compuestos se refiere al número de granos que se formarán dentro de un plástido especializado en la acumulación de almidón, o amiloplasto, ya sea uno o más de uno, respectivamente. El punto de origen de un grano es el hilo, alrededor del cual se disponen de manera ordenada y alternada las moléculas de amilosa y amilopectina, conformando cada uno de los estratos de crecimiento o lamelas, responsables de la estructuración pseudocristalina del almidón1 . De este modo, las plantas que producen granos de almidón simples, forman un único grano dentro un plástido, observándose por tanto, un único hilo, mientras que aquellas que producen granos de almidón compuesto forman más de un grano dentro un mismo plástido, cada uno de ellos con sus respectivos hilos.