Tecnología culinaria prehispánica. Primeros análisis de estructuras cinéreas subterráneas en la región subandina de Jujuy, a partir del estudio de microrrestos vegetales (2000 AP)

Abstract

En los años 1970, se describe por primera vez una estructura de combustión de forma ovoide, en el valle del río San Francisco (Jujuy), la que fue interpretada como un horno arqueológico. Desde entonces, nuevos hallazgos se sucedieron en otros sitios de la región. Se trata de rasgos subterráneos excavados directamente en el sustrato con aberturas no mayores a los 35 cm, cuyas paredes suelen ser relativamente compactas y rubificadas, y sólo en un caso se observó una chimenea externa. El interior se encuentra colmatado de cenizas, y a veces, se han recuperado pequeños carbones. A pesar de contar con un importante corpus de antecedentes en la región, la funcionalidad de esta particular clase de estructura era desconocida. El objetivo de este trabajo es contribuir al conocimiento sobre el funcionamiento y posible uso de tres hornos excavados en un sitio del valle de San Francisco. Para ello se realizó análisis de microrrestos vegetales, ponderando su importancia como artefactos con una alta inversión de trabajo. Los resultados indican que fueron utilizados como una innovadora tecnología culinaria para el procesamiento de recursos vegetales, tanto domésticos como silvestres, de ambientes del bosque chaqueño.In the 1970s, an ovoid combustion structure was described for the first time in the San Francisco River Valley (Jujuy), which was interpreted as an archaeological oven. Since then, new findings have been made at other sites in the region. These are subterranean features excavated directly into the substrate with openings no larger than 35 cm. The walls are typically relatively compact and reddened, and in only one case was an external chimney observed. The interior is filled with ashes, and sometimes small charcoal fragments have been recovered. Despite a substantial corpus of background research in the region, the functionality of this particular type of structure remained unknown. The objective of this study is to contribute to the understanding of the operation and potential use of three excavated ovens at a site in the San Francisco Valley. To this end, analyses of plant microremains were conducted, emphasizing their significance as artifacts with a high labor investment. The results indicate that these ovens were used as an innovative culinary technology for processing both domestic and wild plant resources from the Chaco forest environments.