Control de hongos toxigénicos causantes de la podredumbre negra en uva

Abstract

Argentina es un importante productor mundial de vinos y uvas. Uno de los principales problemas de la actividad vitivinícola es la contaminación con ocratoxina A (OTA), generada por A. carbonarius y A. niger. La OTA es una micotoxina neurotóxica, inmunosupresora, carcinogénica y teratogénica, y el vino es su principal fuente de ingesta diaria. El metabisulfito de sodio (Na2S2O5) suele adicionarse a las uvas almacenadas o a la vinificación para evitar proliferación de hongos ocratoxigénicos. Sin embargo, este conservante puede impactar negativamente en propiedades organolépticas del vino, retrasar la fermentación y provocar reacciones adversas en los consumidores. Se necesitan estrategias que minimicen el uso de Na2S2O5. Una alternativa es el uso del extracto etanólico (EE) y/o la fracción de alcaloides (FA) de partes aéreas de vinal (Prosopis ruscifolia). Este trabajo evaluó el efecto inhibitorio del EE, la FA y sus mezclascon Na2S2O5 sobre cepas de A. carbonarius y A. niger, determinándose la concentración inhibitoria mínima (CIM) del EE, FA y Na2S2O5 mediante microdilución (72 h, 30°C) en medio de cultivo y en jugo orgánico de uva. Luego se ensayó el efecto conjunto del EE + Na2S2O5 y FA + Na2S2O5 mediante el método del tablero de ajedrez. El EE generó una CIM de 3000 μg/mL, la FA 1500 μg/mL y el Na2S2O5 1250 μg/mL sobre ambas especies, tanto en medio de cultivo como en jugo de uva orgánico. Los ensayos de efecto conjunto presentaron valores de FICI = 2,0 para el EE + Na2S2O5 y de 1,5 para la FA + Na2S2O5 indicando aditivismo en ambas especies. Las dos especies de Aspergillus fueron más sensibles a la FA que al EE. Tanto el EE como la FA mantuvieron en jugo de uva la capacidad inhibitoria demostrada previamente en medio decultivo. Se concluye que mezclar EE o FA con Na2S2O5 permite reducir los efectos indeseables de este último conservando el control fúngico. Se necesitan nuevas investigaciones para determinar si EE y FA y sus mezclas con Na2S2O5 son capaces de afectar el proceso de vinificación.