Interaction behavior between chitosan and pepsin

Boeris, Valeria; Micheletto, Yasmine; Lionzo, Maria; Pesce da Silveira, Nádya; Picó, Guillermo Alfredo

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dc.conicet.fuente	unificacion
dc.conicet.organizacion	Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario
dc.conicet.organizacion	Universidad Nacional de Rosario. Consejo de Investigaciones de la Universidad de Rosario
dc.conicet.organizacion	Universidade Federal do Rio Grande do Sul
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dc.conicet.paisOrganizacion	Argentina
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dc.conicet.produccionid	4454139
dc.contributor.author	Boeris, Valeria
dc.contributor.author	Micheletto, Yasmine
dc.contributor.author	Lionzo, Maria
dc.contributor.author	Pesce da Silveira, Nádya
dc.contributor.author	Picó, Guillermo Alfredo
dc.date.accessioned	2026-01-21T15:32:20Z
dc.date.available	2026-01-21T15:32:20Z
dc.date.issued	2011-05
dc.date.updated	2026-01-20T13:21:32Z
dc.description.abstract	The interaction between chitosan (a positively charged polysaccharide) and the acidic protein pepsin was studied by the use of dynamic light scattering, electronic spectroscopic approaches and measurements of thermodynamic functions. An interaction, mainly electrostatic, between the enzyme and the cationic polymer was found. The size of the soluble complexes formed between pepsin and chitosan was shown to depend on the pH value. Chitosan was seen to interact with the surface of the pepsin molecule, but no modification was observed in the pepsin secondary structure or in its chemical and thermal thermodynamic stability.	es
dc.description.fil	Fil: Boeris, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Consejo de Investigaciones de la Universidad de Rosario; Argentina
dc.description.fil	Fil: Micheletto, Yasmine. Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Brasil
dc.description.fil	Fil: Lionzo, Maria. Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Brasil
dc.description.fil	Fil: Pesce da Silveira, Nádya. Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Brasil
dc.description.fil	Fil: Picó, Guillermo Alfredo. Universidad Nacional de Rosario. Consejo de Investigaciones de la Universidad de Rosario; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina
dc.format	application/pdf	es
dc.identifier.citation	Boeris, Valeria; Micheletto, Yasmine; Lionzo, Maria; Pesce da Silveira, Nádya ; Picó, Guillermo Alfredo; Interaction behavior between chitosan and pepsin; Elsevier; Carbohydrate Polymers; 84; 1; 5-2011; 459-464	es
dc.identifier.institucional	CONICET
dc.identifier.issn	0144-8617	es
dc.identifier.repo	CONICET Digital
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11336/280058
dc.journal.ciudad	Amsterdam	es
dc.journal.number	1	es
dc.journal.pagination	459-464	es
dc.journal.pais	Países Bajos	es
dc.journal.title	Carbohydrate Polymers	es
dc.journal.volume	84	es
dc.language.iso	eng	es
dc.publisher	Elsevier	es
dc.relation.alternativeid	info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.carbpol.2010.12.008
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/	*
dc.subject	pepsine	es
dc.subject	chitosan	es
dc.subject	polyelectrolytes	es
dc.subject.classification	Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica	es
dc.subject.classification	Ciencias Químicas	es
dc.subject.classification	CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS	es
dc.title	Interaction behavior between chitosan and pepsin	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion

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