Influence of dairy practices on the capacity of probiotic bacteria to overcome simulated gastric digestion

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dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Lactologia Industrial
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dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
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dc.conicet.produccionid5117318
dc.contributor.authorBurns, Patricia Graciela
dc.contributor.authorLafferriere, Lisandro
dc.contributor.authorVinderola, Celso Gabriel
dc.contributor.authorReinheimer, Jorge Alberto
dc.date.accessioned2017-02-22T18:32:49Z
dc.date.available2017-02-22T18:32:49Z
dc.date.issued2014-06
dc.date.updated2016-11-23T20:13:17Z
dc.description.abstractThe aim of this study was to evaluate the influence of microbiological and technological factors on the viability and functionality of probiotic Lactobacillus strains. In particular, the influence of harvesting time, food matrix, refrigerated storage, time of inoculation and refrigerated storage in fermented milk on the resistance to simulated gastric digestion (RSGD) was evaluated. Moreover, strain resistance to simulated gastric digestion was compared to human gastric fluid. Results showed that the variables studied affected, in a different way and in a strain-dependent manner, the RSGD. No direct relation was observed between cell viability and RSGD.es
dc.description.filFil: Burns, Patricia Graciela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Lactologia Industrial; Argentina
dc.description.filFil: Lafferriere, Lisandro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Lactologia Industrial; Argentina
dc.description.filFil: Vinderola, Celso Gabriel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Lactologia Industrial; Argentina
dc.description.filFil: Reinheimer, Jorge Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Lactologia Industrial; Argentina
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationBurns, Patricia Graciela; Lafferriere, Lisandro; Vinderola, Celso Gabriel; Reinheimer, Jorge Alberto; Influence of dairy practices on the capacity of probiotic bacteria to overcome simulated gastric digestion; Wiley; International Journal Of Dairy Technology; 67; 3; 6-2014; 448-457es
dc.identifier.issn1364-727X
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/13317
dc.journal.ciudadHobokenes
dc.journal.number3es
dc.journal.pagination448-457es
dc.journal.paisEstados Unidoses
dc.journal.titleInternational Journal Of Dairy Technologyes
dc.journal.volume67es
dc.language.isoenges
dc.publisherWileyes
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://doi.org/10.1111/1471-0307.12141
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1471-0307.12141/abstract
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/es
dc.subjectDairyes
dc.subjectCapacityes
dc.subjectSimulatedes
dc.subjectDigestiones
dc.subject.classificationAlimentos y Bebidases
dc.subject.classificationOtras Ingenierías y Tecnologíases
dc.subject.classificationINGENIERÍAS Y TECNOLOGÍASes
dc.titleInfluence of dairy practices on the capacity of probiotic bacteria to overcome simulated gastric digestiones
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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