Control de calidad botánico de las cuatro hierbas aromáticas secas más comercializadas en la ciudad de Bahía Blanca (Prov. de Buenos Aires)

Abstract

Las hierbas aromáticas han formado partede la alimentación humana desde hace siglos,y su comercialización es un mercado popularactualmente. Debido a esto y la necesidad deobtener mayores réditos económicos, estosproductos suelen estar sujetos a falsificacionesy/o adulteraciones. El objetivo de este trabajofue analizar la calidad botánica de albahaca,laurel molido, orégano y perejil en muestrasfraccionadas en origen y comercializadas a granel.Se aplicaron técnicas histológicas micrográficas acada producto para su observación microscópica.En las muestras fraccionadas en origen, losprincipales contaminantes hallados fueron restosde epidermis de especies de Eudicotiledóneas yMonocotiledóneas Gramíneas (malezas), restosde insectos, hongos, etc. El 45 % de las muestrascomercializadas a granel fueron falsificadas,utilizando principalmente salvado de trigo. Lasrestantes contenían mayormente el producto genuino(se encontraron escasos contaminantes). En base alas observaciones se concluye que la adulteracióntiene una incidencia creciente en productoscomercializados a granel, requiriendo controles decalidad botánica periódicos determinados por lalegislación vigente, con el propósito de garantizarla autenticidad y fomentando la transparencia en elcomercio de los mismos.