Despegue y auge azucarero en Perú y Argentina: semejanzas y contrastes

Abstract

El cultivo y la explotación de la caña de azúcar en Argentina y Perú no alcanzaron la escala de los grandes productores del dulce en América Latina, como Cuba y Brasil. Sin embargo, en ambos países la cultura de la caña de azúcar adquirió gran importancia y fue determinante en regiones y áreas significativas en la organización del territorio, la dinámica demográfica y las peculiaridades del mercado de trabajo y del sistema de poder. En esta comunicación se analizarán las semejanzas y contrastes de los diferentes modelos de producción comercial en gran escala de azúcar que se implantaron en el norte argentino y en el norte peruano a partir de las últimas décadas del siglo XIX , prestando especial atención a las características de las unidades productivas, a las normativas y prácticas socio laborales y a la participación del empresariado azucarero en los respectivos bloques de poder.