Comparación de métodos de extracción y acidulantes en la recuperación de antioxidantes en vainas de Mucuna Pruriens

Abstract

El procesamiento de Mucuna pruriens, una leguminosa cultivada en el Noreste argentino (NEA), genera cantidades significativas de vainas como subproducto. Estas vainas contienen compuestos fenólicos (CF) con potencial capacidad antioxidante, lo que las convierte en una fuente viable para la valorización de subproductos.1Con el objetivo de mejorar la recuperación de CF con capacidad antioxidante (CA), en este trabajo se comparó la eficiencia de dos métodos de extracción: maceración y extracción asistida por ultrasonido (EAU), evaluando además el efecto de distintos acidulantes naturales sobre el rendimiento del proceso.Se emplearon soluciones hidroalcohólicas (etanol al 30 %) acidificadas con distintos ácidos orgánicos (ascórbico, acético, cítrico, láctico, tartárico y oxálico) al 1 %. Se midieron los cambios de pH de las soluciones extractivas antes y después del contacto con la matriz vegetal. La concentración de CF se determinó mediante métodos colorimétricos, y la CA, a través de los ensayos DPPH y FRAP.El material vegetal presentó una marcada capacidad amortiguadora del pH. La acidificación con ácido ascórbico permitió una mayor recuperación de CF y una mejor actividad antioxidante. En cambio, las soluciones acidificadas con los demás ácidos no mostraron diferencias significativas respecto a la solución sin acidificar. La EAU arrojó mejores resultados en comparación con la maceración. Por lo tanto, la EAU utilizando solución acidificada de ácido ascórbico resulta ser más eficiente para la obtención de CF con CA a partir de las vainas de Mucuna pruriens.