Evaluación de color en frutas de exportación poscosecha tratadas con UV-C

Abstract

El tratamiento con UV-C se considera una tecnología prometedora para la conservación de frutas debido a su capacidad para inactivar una amplia gama de microorganismos con mínimas pérdidas nutricionales y sensoriales. El protocolo de requisitos para la exportación de frutos frescos exige el control de ciertos parámetros de calidad, entre ellos: aspecto exterior y color. El objetivo de este trabajo fue evaluar la aplicación de la radiación UV-C en el proceso poscosecha de arándanos, paltas y naranjas, analizando temporalmente el parámetro color. Los frutos fueron irradiados en un prototipo compuesto por 3 lámparas UV-C a distintas dosis según el fruto a tratar, y se almacenaron a 8±1°C y humedad relativa de 90±5%, durante 14 días. Se evaluó color en paltas y arándanos a los 0, 7 y 14 días y en naranjas a los 0 días, usando un espectrorradiómetro SpectraScan PR715.Se puede concluir que la radiación UV-C mostró estabilidad de color, conservando la calidad del mismo durante los 14 días, considerándose una tecnología alternativa, económica, ecológica e inteligente para el tratamiento poscosecha de arándanos, paltas y naranjas.