Recuperación de aceite ocluido en gomas húmedas de desgomado acuoso de aceite de soja. Parte II

Abstract

En este trabajo se estudiaron tres métodos para recuperar aceite ocluido y obtener lecitina a partir de gomas húmedas obtenidas mediante desgomado acuoso de aceites de soja, extraídos a través de extracción por solvente. Los métodos utilizados fueron: extracción directa del aceite con acetona fría (Método I) y extracción del aceite después de eliminar el agua por secado bajo vacío (Método II) y por partición con hexano / etanol (Método III). Los rendimientos de aceite recuperado más altos (hasta 58,8 % del aceite ocluido) se obtuvieron eliminando el agua antes de extraer el aceite (Métodos II y III). No se observaron diferencias significativas entre los métodos de recuperación, en lo que respecta a los rendimientos de lecitina (72,0 - 80,7 % de goma seca). Los aceites recuperados tenían índices de calidad compatibles con su inserción en el proceso productivo (acidez = 1,67-2,17 % como ácido oleico, valor TOTOX ≤ 8,82, insaponificable = 9,0 -12,1 g / kg, fósforo = 87- 330 mg / kg). El análisis de compuestos polares en los aceites recuperados reveló que el daño hidrolítico es más significativo que el térmico. Los aceites recuperados tenían altos porcentajes relativos de fosfatidil colina (62 - 77 %), que siendo el fosfolípido más fácilmente hidratable, podría ser reducido en un paso de desgomado acuoso durante el proceso de refinación.Three methods to recovery occluded oil and obtain lecithin from wet gums obtained by water degumming of soybean oil were assayed: direct extraction of oil with cold acetone (Method I), extraction after water elimination under vacuum drying (Method II) and by solvent partition with hexane/ethanol (Method III). Higher oil yields (up to 58.8 % of occluded oil) were obtained when water was eliminated before extraction (Methods II and III). No significant differences were observed in lecithin yields between three methods (72.0-80.7 % of dried gums). Recovered oils had quality indexes compatible with their insertion in the productive process (acidity=1.67 - 2.17 % as oleic acid, TOTOX values ≤ 8.82, unsaponifiable matter=9.0 - 12.1 g/kg, phosphorous=87-330 mg/kg). Polar compounds analyses in recovered oils revealed that hydrolytic damage is more important than thermal damage. The recovered oils had high phosphatydyl choline relative percentage (62 - 77 %), and it could be reduced easily by water degumming during refining process, because it is the most hydratable component.