Aplicación de sistemas bicapa nanocompuestos para la conservación de harina de nuez

Abstract

Una alternativa para mejorar las propiedades de un envase es a través de la obtención de un sistema bicapa que combina las ventajas de dos o más materiales poliméricos1. Por otra parte, una estrategia para escalar la formación de bicapas es el procesamiento mediante termocompresión. En este contexto, los objetivos del trabajo fueron: i) diseñar sistemas bicapa a base de películas nanocompuestas de quitosano y alcohol polivinílico y estudiar sus propiedades fisicoquímicas ii) aplicar los sistemas obtenidos como material de envase a una harina de nuez y iii) estudiar la estabilidad oxidativa del producto bajo condiciones controladas de humedad y temperatura.