Biomateriales para el desarrollo de cápsulas veganas

Abstract

La encapsulación es la tecnología que logra confinar compuestos bioactivos dentro de una matriz polimérica, mejorando su biodisponibilidad, su estabilidad frente al almacenamiento, transporte y distribución. El mercado ofrece una gran cantidad de compuestos para la realización de cápsulas, siendo uno de ellos la gelatina. Sin embargo, la misma presenta ciertas desventajas como su origen animal, susceptibilidad a la reticulación y pobres propiedades mecánicas. Para superar estasdesventajas se estudian otros compuestos con propiedades potencialmente atractivas para la obtención de cápsulas tales como los almidones. El objetivo de este trabajo fue la obtención y caracterización de biomateriales a base de almidones de maíz modificados para la fabricación de cápsulas duras veganas.