De “El matadero” a los frigoríficos: ficciones de la carne en la cultura argentina de la primera mitad del siglo XX

Abstract

Este artículo se propone analizar un conjunto de textos de la literatura y la prensaperiódica argentinas caracterizados por abarcar escenarios y prácticas propios de laindustria frigorífica. Integran ese objeto de estudio materiales provenientes de diariosy revistas de diversa índole y tres novelas tempranas sobre frigoríficos: El mataderode Ismael Moreno (1921), Historia de arrabal de Manuel Gálvez (1922) y Los charcosrojos de Bernardo González Arrili (1927). Además de un ejercicio comparativo entrelos sentidos y figuraciones que construyen en torno a la industria cada uno de lostextos a estudiar, este trabajo aspira también a detectar continuidades y contrastesentre estas ficciones de la carne que la cultura argentina produjo en el siglo XX yaquellas otras, características del siglo XIX, que tienen su versión más emblemáticaen “El matadero” de Esteban Echeverría.This article aims to analyze a set of texts from Argentine literature and the periodical press that focus on scenarios and practices associated with the meatpacking industry. The object of study includes materials from newspapers and magazines of various kinds, as well as three early novels about meatpacking plants: El matadero by Ismael Moreno (1921), Historia de arrabal by Manuel Gálvez (1922), and Los charcos rojos by Bernardo González Arrili (1927). Beyond a comparative analysis of the meanings and Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional. figurations of the industry constructed by each of these texts, this study also seeks to identify continuities and contrasts between these fictions of meat produced by Argentine culture in the twentieth century and those characteristic of the nineteenth century, whose most emblematic expression is “El matadero” by Esteban Echeverría.